Všechny níže uvedené způsoby zpracování prodlužují trvanlivost potravin
Vakuové balení
Vakuové balení je pravděpodobně nejekonomičtější způsob prodloužení trvanlivosti. Technika zpracování extrémním vakuem maximálně snižuje hladiny kyslíku (O₂). Předtvarovaný sáček nebo automatické balení musí mít dobrou bariéru, aby se zabránilo opětovnému vstupu O₂ do obalu. Když jsou potravinářské výrobky, jako je maso z kostí, vakuově baleny, může být vyžadován vak s vysokou odolností proti propíchnutí.
Balení s upravenou atmosférou (MAP)/splachování plynem
Balení s upravenou atmosférou mění okolní atmosféru v obalech, aby se zabránilo růstu bakterií, a nikoli pomocí tepelných procesů k prodloužení trvanlivosti. Balení v upravené atmosféře je propláchnuto plynem a nahrazuje vzduch dusíkem nebo směsí dusíku a kyslíku. Zabraňuje zkažení a zabraňuje růstu bakterií, které nepříznivě ovlivňují barvu a chuť potravin. Tato technika se používá u různých rychle se kazících potravin, včetně masa, mořských plodů, hotových jídel, sýrů a dalších mléčných výrobků. Klíčovými výhodami jsou delší trvanlivost a čerstvější chuť.
Hot fill/Cook-Chill
Horká náplň zahrnuje úplné uvaření produktu, plnění do sáčku (typicky) při teplotách nad 85 ° C s následným rychlým zchlazením a skladováním při 0-4 ° C.
Pasterizace
Tento proces nastává po zabalení jídla. Balíček se poté zahřeje na teplotu přesahující 100 ° C. Pasterizací se obvykle dosáhne delší trvanlivosti než za horka.
Odpověď
Retortové flexibilní balení je metoda zpracování potravin, která používá páru nebo přehřátou vodu k ohřevu produktu na teploty typicky vyšší než 121 ° C nebo 135 ° C v retortové komoře. Tím dojde k sterilizaci produktu po zabalení jídla. Retortování je technika, která může dosáhnout skladovatelnosti až 12 měsíců při teplotě okolí. Pro tento proces je vyžadováno balení s extra vysokou bariérou <1 cc/m2/24 hodin.
Mikrovlnná retortová taška obsahuje speciální polyesterovou fólii ALOx, která má srovnatelnou bariérovou vlastnost jako hliníková vrstva.